星巴克计划推出午餐 对手竟然是TA

　　麦当劳16年底计划升级麦咖啡品牌，前不久星巴克宣布要认真做午餐。莫非是你抢我的咖啡，我争你的午餐?全球两大餐饮巨头正面厮搏，谁能更胜一筹?

　　三明治滚出星巴克 VS 食品销售翻倍

　　星巴克对午餐计划是有多认真呢?

　　它提出五年内食品销售额翻倍。

　　这个提法有多“颠覆”呢?

　　一手缔造星巴克帝国的舒尔茨将咖啡视为星巴克的灵魂，10年前因为三明治掩盖了咖啡的香味，愤怒地宣称“让三明治滚出星巴克!”

　　然而这两年，星巴克不仅推出茶饮，还在中国区推出近40种餐食，包括糕点、意面以及各种派。从4月开始，美国市场会推出健康午餐菜单。

　　国内不少咖啡馆为了保持“格调”，别说增加餐食，连其他饮品都不提供。作为咖啡界装逼小能手的星巴克，怎会选择这么个可能影响整体品牌的“下策”?

　　门店数量 VS 增长速度

　　虽然麦当劳门店最接近4万家，但近5年来，星巴克的开店速度远超过麦当劳。

　　16年星巴克几乎是1天1家新店，按照这个趋势，达到4万家仅需数年。加上年轻人对星巴克的品牌认可度越来越高，星巴克的品牌势能越来越强，前景更为可观。

　　买地 VS 租房

　　麦当劳采取特许经营的方式再去全球扩张，超过8成的门店都是加盟店。它到处购置地产，再转租给特许经营商。即便吃汉堡的人少了，营收下滑，麦当劳依然能保持赚钱。

　　不是因为收了加盟费、提取门店销售额，而是房租每年都在飙升啊!

　　所以说，麦当劳最大的盈利点根本不是薯条汉堡，而是地产。

　　除了地产收益，麦当劳特许经营这种 “轻模式”相当取巧，物业、现金流和日常运营全由加盟商负责，总部只需输出品牌和管理，就能坐收销售分成和规模扩张，这也成了很多后生餐企进行规模化发展的仿效对象。

　　可是星巴克却选择了不同的道路，大约一半的门店都是自主运营，这显然对现金流和运营管理要求更高。不像麦当劳到处买地，星巴克基本靠租房。得益于品牌优势，租金较低，所以现金流回收期短，扩张也更为灵活、快速。

　　坪效 VS 人效

　　无论是麦当劳还是星巴克，对于门店选址都极为谨慎，评测方法系统、科学，甚至一些懒人不知如何选址时，就追着它们，顺便想着“傍大牌”。

　　虽然都看中人流量，两个品牌在门店密集度方面的策略却不同。星巴克在同一地段可能开两家店，但麦当劳一般不会。比如上海，在市中心及副中心就有近500家门店。这样有助于降低区域内的运输和管理成本。星巴克门店一般在商务中心的底层或者购物中心，店面较小，不少人会选择外带。

　　另外，两个品牌在坪效和人效方面差别较大。

　　坪效：每坪面积的营业额(营收/面积)，人效：人均的营业额(营收/人数)。

　　据权威机构统计，麦当劳几乎一直是全美坪效最高的餐饮品牌。

　　但就人效而言，星巴克则是麦当劳的4倍，在全行业里员工效率名列前茅。不得不说星巴克的“伙伴法则”，不仅给予员工充分的发展空间，更为企业赢得高效，不愧这“全球最佳雇主”的名号。

　　上市 VS 数字化

　　麦当劳在门店超过700家时才上市，星巴克则在只有165家门店时就上市了。更快速地上市，让星巴克能更快利用资本灵活解决扩张中面临的现金流问题，而且公司的品牌价值和市值不断提升。上市以来，股价翻了近170倍。

　　麦当劳更多客户数据留在第三方的外卖和支付平台上。而星巴克的数字化应用更为超前，比如独立的自助点单、APP下单、移动支付等，尤其是通过星享卡，掌握自己的顾客。

　　产品 VS 体验

　　麦当劳以整洁的环境、标准化产品、高效和高品质的服务，把“快餐”带进人们的饮食需求中。星巴克如其提倡的“第三空间”，更多地提供体验，是饮食之外的附加需求。

　　然而，随着消费者对产品、服务和体验要求的不断提高，门店很难再依赖“一枝独秀”，而是力争“面面俱到”，提高综合竞争指数。

　　虽然星巴克比麦当劳形式乐观，客流一直有增长，但增长率却有下滑趋势;麦当劳自14年后则保持增长。

　　何况外部竞争加剧，除了新型品牌餐饮切入垂直细分领域，更有诸如7-11、罗森、全家等便利店巨头，侵蚀餐食饮品市场，这些都给星巴克销售额增长带来压力。

　　竞争态势严峻、增长乏力，加上消费者对美食体验的需求，都促使星巴克加大餐品、扩大营收。凭借标准化的产品管理和伙伴法则的员工管理，品牌势能强大的星巴克必要在现有餐饮市场赢得一席之地。

　　下次你在朋友圈看到的不再只是星巴克的咖啡，还会有精致的午餐。

　　作者：吴雯雯

　　来源：餐谋长聊餐饮