这样排队更有效，一条烤鱼的经营之道

　　随着社交媒体的发展,如今消息的传播越来越迅速,各种各样的“网红餐厅”如雨后春笋般冒出,大家争先恐后地去拔草,一时间餐厅门口大排长龙,似乎“排队”已经成了一家餐厅成功的标志。

　　然而“排队”对于一家餐厅来说真的好吗?带着这个问题,我采访了吃货达人同事Abby和开餐厅的朋友小K,得到了下面两个回复:

　　不论是对消费者或是餐厅经营者来说,“排队”都不能算是一个好的体验。长久下去,必然会对餐厅经营有影响。作为烤鱼界“网红”的鱼非鱼,曾经也为“排队”问题烦恼过,动辄半小时甚至一小时的排队,让老板头痛不已,专业的智慧餐饮服务商——美味不用等就帮助鱼非鱼解决了这个问题。

　　让顾客少等位15分钟

　　接入美味不用等系统后,顾客可以通过美味APP、公众号、小程序等多种途径提前取号排队,排队进度一目了然,到快叫到号时再去就餐,大大提高了排队效率。鱼非鱼创始人刘峰表示,用了美味不用等系统后,顾客平均等位时间减少约15分钟。这大幅降低用户等位时的烦躁,不仅减少了排队流失率,也提升了用户体验。

　　翻台率提升30%

　　除了降低等位流失,美味不用等在提升翻台上也有不错的表现。客人外出就餐,平均20%-25%的时间花在点菜、买单上,服务员桌边等待客人点菜下单,需要反复确认,结账环节更加麻烦,一般需要服务员往返2-4次,耗费商家和客人大量精力和时间。

　　而现在鱼非鱼的用户借由美味独特的“秒点”“秒付”“到店即会员”等功能,可直接在手机上实现全自助点菜、支付,两段操作总用时不超过10分钟。买单环节也无需服务员介入,自己可在手机上核对菜单、抵扣优惠(同时自动叠加会员折扣)、完成付款、设置发票抬头,整个过程完全自助,真正做到即吃即走,用户体验也节节攀升。此外,美味还为消费者贴心地设计了等位红包、特定时段优惠等福利,分流顾客的用餐时间。如此双管齐下,不仅提高了餐厅的服务效率,也大幅提升了翻台率。

　　刘峰为此给美味大大点赞:“翻台率提升了30%,那效益自然就不言而喻了。”

　　美味用智慧助力餐厅创新

　　鱼非鱼&嘻游记创始人 刘峰

　　“不懂摄影的厨师不是一个好的策划人。”鱼非鱼因创新而生,其创始人刘峰也一直在“横向跨界”。从厨师到摄影师,再到做菜节目主持人,到如今的创立鱼非鱼,又孵化出餐饮新IP嘻游记,刘峰总结他的成果宝典中有个关键词——差异化经营。“别人在朝这个方向去的时候,我一定会朝另一个方向去。”

　　走进鱼非鱼的餐厅,你会发现自己如同置身于带有童话色彩的海洋世界。随处可见白色的镂空鱼鳞结构,在绚丽的蓝色灯光掩映反射之下,用餐者就如同在珊瑚丛中游弋的鱼,轻灵而自由。之所以如此装修,因为鱼非鱼懂得,现在的食客吃的是心情,吃的是感觉。

　　不光用餐环境的格调是令人轻松愉悦的原生态,鱼非鱼的食材更是如此,其海鲜都是每天从大连活水运输到餐厅,以保证海鲜的新鲜程度和口感,让人吃的放心。

　　在菜品的制作上更是独具特色,匠心独运。招牌石锅烤海鲜,通过石锅的高温逼出底层贝类的鲜美汁水,让鲜汁升腾为“鲜气”,达到“极鲜”的惊艳效果。和风烤鱿鱼经厚切以完整的鱿鱼摆盘,色泽暗红莹润,勾人食欲。

　　其盛放烤鱼的器具——“白金游艇”也是别具一格,据悉是由鱼非鱼创始人刘峰重金邀请德国团队历时两年研制而成,特别设计的防粘锅底,不需要频繁铲鱼也不会糊,拉一下锚链就点火开动,烤鱼香气蒸腾而上,热气袅袅升起时,像极了出海航行的游艇。真正是吃出了创意,吃出了智慧。

　　对差异化的追求,让用户主导设计是体验创新之道。而这背后需要大量用户数据的支撑。

　　美味不用等数据智能平台,整合业内外线上线下1.5亿+用户数据,覆盖全国500+城市,2000+商圈,通过深度算法,分析用户画像、客流趋势、消费习惯及各菜系菜品趋势。帮助餐厅准确定位,深度打造智慧餐厅。

　　对于和美味合作的未来,刘峰充满了期待:“美味不用等来找我的时候,我觉得这个就是个平台,我们一定要进这个平台……当平台有了,我就有了无限的想象空间。所以我在思考,美味不用等跟鱼非鱼&嘻游记能不能创作出中国的迪士尼的IP呢?”

　　作为专业的智慧餐饮服务商,美味不用等以其不断创新的产品和整合形式为商家提供最符合需求的服务。正如鱼非鱼一样,不断打磨产品,主导设计的体验创新,为顾客带来非凡的就餐感受。鱼非鱼和美味不用等一起,连接美味,智慧生活。