聚焦单一品类 让肉夹馍=西少爷

　　说起洋快餐，很多中国消费者固化地认为，必胜客就是比萨的代名词，肯德基善于做炸鸡，麦当劳长于做汉堡。但丰富多彩的中餐，提起某个品类，消费者很难想到有一个品牌。

　　消费升级，带来了新机会，也让资本热衷于投资这类聚焦于某一品类的餐饮创业者。在投资者看来，创始人有能力把产品、品类进行改造，实现品牌化，然后借助资本运作变成未来连锁企业。

　　西少爷肉夹馍就是代表之一，前些天西少爷创始人孟兵刚刚顺利拿到弘毅资本领投、今日资本跟投的1150万美元的B轮融资，手握1亿元现金，这是2016年国内餐饮业最高的一笔融资。

　　孟兵说，西少爷将借助资本的力量向5年10000家店的目标发展。他的底气在于，截止2016年11月，西少爷所有门店全部实现盈利。老店营业额，最高时同比增长30%，净利润增长23%，平均每平方米坪效达6800元，外卖业务增长至40%。

　　曾经供职于腾讯、百度的孟兵并不认为西少爷是一家互联网餐饮公司，“互联网思维是大家造出来一个词。我觉得任何方法论核心是一定要提供价值和创造价值。”

　　在孟兵看来，西少爷之所以能够稳步开店，并不是因为“互联网思维”，而是因为一直以来坚守的核心价值——健康、美味、便捷。在很多传统餐饮门店你会听到：“我们家产品是200年的祖传配方”，而到西少爷这里的回答却变成了“我们是两天前刚调整过配方”。

　　“有人说我们面饼爱掉渣，弄的办公桌都是，我们就调整面饼的配比。”孟兵对《商学院》记者说，西少爷的每次改进都是来源于用户的反馈，最终目的是让用户满意，这得益于他在腾讯的工作经历，注重用户体验。

　　在西少爷，KPI考核只有两点，一个是服务质量，一个是产品质量。

　　资本看中的不仅是西少爷良好的产品体验，更重要的则在于其注重产品标准化、外卖化的发展模式。弘毅投资董事总经理王小龙曾表示，这将是未来中式连锁餐饮发展的趋势，同时，资本方认为西少爷的创始团队具备成为行业领导者的潜质。

　　现在在北京，“肉夹馍等于西少爷”已经深深植根于顾客的心里。这就是西少爷大单品+爆款策略：“我们目前只有六款肉夹馍，每上新一款就会下架一款。”孟兵强调，产品的类别不需要太多，但需要样样是精品。六款肉夹馍占整体销售额的60%，其中一款产品更占所有肉夹馍销量的50%。

　　聚焦于单一品类，使之成为该品类中餐的代名词，愈来愈受到资本的青睐，除了西少爷，小恒水饺、遇见小面等单品类餐饮，也陆续拿到了融资。

　　出身新浪美食，2013年开始创业的秦朝从B端入手为餐饮老板和创业者提供内容和增值服务，他对中国餐饮行业的创业者有着自己的认知。“作为一个跨界的年轻互联网人做餐饮，西少爷是比较稳妥的一种方式，走得不那么着急，慢慢在行业里摸索学习。同时，守住了盈利底线，注重每个店面的运营能力，开一家店就保证它挣钱。”(来源：商学院;文/董枳君)