面向服务的制造转型 长虹智慧厨房系统重磅落地

　　9月5日，2018长虹秋季产品发布会在四川绵阳举办。发布会上，长虹积极布局物联网，以数据运营为纽带，推出面向服务的制造转型成果智慧厨房系统。

　　据长虹董事长赵勇介绍，长虹基于数据能力，推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，这套系统以厨房机器人为核心，系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值。

　　人工智能技术引领，厨房机器人自动工作

　　和单纯的炒菜机器人所不同，智慧厨房系统以数据运营为基础，以人工智能技术为核心。该系统支持用户APP点餐、人脸识别取餐，机器人自动投料、自动炒菜、自动清洁，其数据实时可见，对人工成本、菜品质量、能源消耗等实时分析、优化，以提升运营效率，并为食材采购、净菜供应、种植等提供精准信息。

　　据介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃;针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。

　　互动体验环节，记者通过APP下单一份西红柿炒鸡蛋。通过人脸识别取餐后，记者开始现场品尝，并发现这道菜肴无论在色泽、口味、口感、咸淡等各方面均非常纯正，足以满足大多数人的口味。值得一提的是，面对百余人的参会体验团，长虹机器人餐厅仅有2名厨师在工作，这在以往是难以想象的。

　　据了解，长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG、2KG等产品阵列，适用于企事业单位食堂、专业餐饮公司以及白领家庭。

　　形成餐饮服务生态，降低企业餐饮服务投入

　　智慧厨房系统依托于人工智能技术和数据运营，自食材种植源头开始至餐桌管理，已形成完整的餐饮服务生态。其中，人工智能技术支持、大数据运营、净菜车间自动化工作，以及菜谱可自学习、内容可拓展是智慧厨房系统的主要特色。

　　数据运营方面，智慧厨房系统打通种植、交易、物流、净菜、点餐、炒菜、评价等全流程。同时，厨房机器人后台系统还将能源消耗、食材质量、用户反馈等数据实时反向提供给采购、种植、厨房等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环，让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

　　智慧厨房系统的核心是厨房机器人，枢纽则是净菜车间。

　　据介绍，净菜车间连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。目前，长虹已经在绵阳、成都等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。

　　硬件技术强大，软件可自学习、可拓展。

　　菜谱是智慧厨房系统的关键一环，也是决定用户去留的关键。智慧厨房系统菜谱以偏好度最高、欢迎最广泛的川菜系为主。菜谱研发团队由著名川菜大事、味道设计师，长虹工作人员以及用户体验者等共同组成。

　　目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择，这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。

　　智慧厨房系统在企业餐厅、学校餐厅中使用，可以节省人工投入成本，降低用工成本。不仅如此，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。