加强食品安全与管理 传美团、饿了么等外卖平台或建“自营店”

　　在餐饮产业，食品安全与管理是头等大事。尽管餐饮企业加大食材管控力度及安全检查力度，但因食品变质及腐烂等引发的连锁危害仍比比皆是。

　　8月25日，广西桂林帝禾国际大酒店，第二十一届中国计算机辅助设计与图形学、第十一届全国几何设计与计算联合学术会议在这里开展。当晚前来用餐的500人，都出现不同程度感染症状，该事件涉及92人入院治疗，对承办方造成极大负面影响。

　　9月3日，中国国家市场监督管理总局就网络订餐食品安全问题约谈了美团、饿了么等网络餐饮服务平台负责人，并提出餐饮服务平台要在1个月内完成对所有入网餐饮服务提供者的现场核查。

　　加强食品安全与管理，不仅是餐饮企业的责任，也是美团、饿了么等外卖平台的责任。

　　近日有媒体报导称，美团、饿了么等外卖平台或建“自营店”。和现有的加盟、代理等经营模式所不同，美团、饿了么等通过线下“自营店”实现直营管理，并与硬件制造商及技术支持商长虹展开接触，探讨构建新商业模式，加强食品安全与管理。

　　9月5日，家电制造商长虹召开新品发布会，推出智慧厨房系统同时宣布跨界餐饮业，并表示面向团餐市场及企业级用户，围绕食品安全、食材管理、智能化管控等构建整套解决方案并提供技术支持。

　　长虹入局餐饮业，推动硬件智能化，美团、饿了么等外卖平台是否会接盘?业内人士普遍看好。

　　以美团为例，经历“八年抗战”终于熬到二级市场，从最初的“千团大战”到“三足鼎立”，再到现在与饿了么的“两分天下”，“吃”是美团永恒不变的主旋律。包括摩拜单车入口争夺、机票、酒店、电影票等业务，美团始终围绕着“吃”构建生态。换句话讲，美团重视和“吃”有关的一切商业模式和创新产品。

　　此前，美团的主打业务外卖平台始终围绕着社会化餐饮展开，并未深入涉及团餐市场，其原因在于客户、管理等跨度较大。同时，美团因发展过快、规模扩张等，遗留下一系列的问题，其中食品安全问题最为严重，伴随美团发展始终存在，甚至已成为餐饮全行业的大问题。无论深入挖掘社会化餐饮或进军团餐市场，加强食品安全与管理，探索对应的商业模式，是美团等外卖企业要面对的问题。

　　“建立‘自营店’，以直营模式管控，佐以智慧厨房系统及数据运营支撑，加强食品采购、食材选择、食品存储等监督管控工作，同时降低人员投入，有效提升利润率，构建安全、绿色、健康的餐饮通路，发挥美团等外卖平台的社会责任。”业内专家表示。