艾媒咨询｜2021年中国卤制品行业研究报告

　　自2020年上半年以来，受疫情影响中国餐饮业进入停摆状态，但卤制品市场依旧呈增长势头，各品牌更开启了扩张模式。数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平和消费需求的提升，卤制品消费场景和范围持续扩容，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

　　核心观点

　　市场规模：2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，预计2023年达4051亿元

　　2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长15.0%，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

　　用户调研：超九成中国消费者消费并喜欢卤制品，新消费卤制品前景广阔

　　调研数据显示，中国卤制品消费者在消费频次分布上较为分散，从每年3次及以下到每月4次及以上，其中超5成(53.5%)消费者购买频次在每月2次及以上。艾媒咨询分析师认为，卤制品受到消费者普遍喜爱，部分消费者购买频次较高，但仍有部分消费者的需求未被满足。未来贴合消费者需求并推出创新产品的新消费卤制品企业，将拥有更加广阔的增量市场空间。

　　趋势分析：数字化转型助力中国卤制品行业发展，提升卤制品企业核心竞争力

　　卤制品产业涉及层级多、链条长、沟通频繁，为实现降本提效的目标，企业的数字化运营能力急待提升;企业增长带来内部各环节信息难以实现精细化管理的问题，降低了运转效率，对响应市场变化存在滞后性。新时代下卤制品企业通过数字化转型，融合产业链多种形式的信息，提升管理水平和执行力，是当下卤制品行业的发展趋势。

　　以下为报告节选内容：

　　2021年中国卤制品行业驱动因素：政策引导

　　近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。艾媒咨询分析师认为，国家对于食品消费的支持政策不断加强，有利于卤制品行业的健康运行与发展。

　　2021年中国卤制品行业驱动因素：社会环境

　　随着国民收入水平的普遍提高以及消费升级的到来，Z世代群体愈发成为消费市场的重要力量。调研数据显示，2020年中国Z世代经常买快销食品的人占比37.3%，在购买快销食品中消费卤制品的比例达34.0%。艾媒咨询分析师认为，创新型、差异化的卤制品品牌将更能吸引Z世代群体。

　　2021年中国卤制品行业驱动因素：技术赋能

　　卤制品行业的发展离不开技术升级的助力，冷链运输体系的成熟应用，推动了卤制品行业生产端标准化和规模化，延长了产品的保鲜期，拓展了零售端的触及范围;包装升级加速了卤制品多渠道展开、线上线下融合的进程，为预制菜等形式提供了实现基础，在疫情常态化中为零售端获得新的消费增长机会。

　　2018-2023年中国卤制品行业市场规模

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。艾媒咨询分析师认为，随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，推动行业进一步发展，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。

　　2021年中国卤制品行业产业链：企业情况

　　数据显示，截至2020年我国卤制品相关企业总注册量已经超过12万家，2011-2020年中国卤制品相关企业注册量整体呈上升趋势，从2015-2020年出现了新增长，期间年复合增长率达到了26.4%。艾媒咨询分析师认为，市场上涌入了大量新企业，为中国卤制品行业发展持续注入动力。

　　中国卤制品行业产业图谱

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　　2021年中国卤制品行业新消费模式

　　中国卤制品行业主要有休闲、佐餐两种类别。休闲和佐餐卤制品在国内的经营历史悠久，产品和口味随着市场演变逐渐确定，企业以直营、加盟或两种方式结合运营，覆盖范围广，消费受众多。新消费卤制品近年逐渐兴起，以物只卤鹅为例，在代表产品、主打口味和经营模式上实现差异化，创新性推出预制菜模式，引领卤制品行业发展。

　　2021年中国卤制品消费者人群画像

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　　2021年中国消费者超9成购买过并喜欢卤制品

　　调研数据显示，有96.6%的消费者购买过卤制品，其中有43.9%的消费者表示非常喜欢，有48.4%的消费者表示喜欢。艾媒咨询分析师认为，卤制品种类、口味丰富，购买便捷，适用场景广泛，受到大部分人喜欢，且单价普遍较低，大众普遍可以接受，因此卤制品消费者人群数量较多。

　　2021年中国卤制品消费者偏好口味多元化

　　调研数据显示，中国卤制品消费者最喜欢的是香辣口味(61.3%)，其次是麻辣(51.0%)口味。艾媒咨询分析师认为，传统卤制品以香辣、麻辣为主要特色吸引消费者，随着消费者对卤制品口味需求趋向多元化，酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，主打酱香、鲜香、咸香差异化口味的新消费卤制品企业有机会开拓细分赛道。

　　2021年中国佐餐卤制品消费者偏爱社区店和预制菜模式

　　调研数据显示，消费者在商圈和社区周边消费佐餐卤制品的比例基本相等。在社区周边消费时，选择在社区店打包的比例最高(78.9%)，其次是预制菜自加热(52.4%)和社区店堂食(41.5%)。艾媒咨询分析师认为，相对于外卖，社区店食品和预制菜的品质和安全更有保障，满足了消费者对健康优质餐饮的需求。

　　中国休闲卤味案例：绝味食品——发展历程

　　绝味食品成立于2005年，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，为国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。

　　中国佐餐卤味案例：紫燕百味鸡——产业链

　　紫燕发源于四川，公司产品以川卤口味为基础，揉合粤、湘、鲁众味，主要定位佐餐消费。公司从产业上游到下游全方面布局，在原材料端与温氏股份等龙头企业合作，供应链达到当日或次日达的要求，下游渠道形成以遍布全国4300多加门店为主的多样化营销网络，在行业内建立了一定优势 。

　　中国新消费卤味案例：物只卤鹅——发展历程

　　物只卤鹅是一家专注潮汕卤味品类的新消费企业，主要业务有食品工业、连锁社区店和预制菜三大版块，拥有2个食品加工厂和250多家连锁社区店，预制菜已实现国内一线电商平台上线和出口贸易突破。目前物只卤鹅估值达数亿元人民币。

　　中国新消费卤味案例：物只卤鹅——产业链

　　物只卤鹅在发展初期便深耕供应链整合，不断布局沉淀，目前实现了集专业研发、一流品控和标准化生产于一体的供应链体系，并开拓了预制菜业务。经历了四年实践，物只卤鹅最终瞄准社区经济，在2020年正式以社区店作为大规模发展的店型，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。

　　中国新消费卤味案例：物只卤鹅——经营近况

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　　2021年中国卤制品行业发展问题与趋势

　　（一）2021年中国卤制品行业发展三大局限性

　　1、食品安全问题：

　　中国卤制品行业市场集中度一直以来偏低，市场呈高度分散的状态。即便卤制品巨头企业也曾曝出过食品安全问题，其余企业更加难以保证其品质，食品安全问题将阻碍整个行业的长期发展。新消费卤制品企业如物只卤鹅，通过整合供应链体系，从各个环节确保食品安全，推动了中国卤制品行业的健康发展和行业标准体系的完善。

　　2、渠道拓展问题：

　　中国卤制品行业经营模式以直营和加盟为主，直营带来高管理成本以及扩张缓慢的问题，加盟可能带来品牌声誉受损及维护成本过高的问题。各个龙头企业都在结合公司自身特点探索符合未来发展的新道路。新消费卤制品企业如物只卤鹅，通过预制菜模式将佐餐卤制品推广到线上和商超等，使得下游渠道拓展更加便利，产品品质更有保障。

　　3、消费者需求多元化问题：

　　休闲和佐餐卤制品市场空间广阔，仅仅是休闲卤鸭制品市场已经诞生了三家上市公司，但消费者对于卤制品产品的种类和口味需求是多元的，以单一产品占据消费者心智的品牌始终将触及快速增长的瓶颈。近年来中国卤制品行业垂直细分赛道获得资本市场关注，新消费卤制品企业将获得更加快速的成长。

　　（二）2021年中国卤制品行业发展趋势

　　1、 产品细分：传统卤制品地位牢固，新消费产品开拓新赛道

　　随着消费结构升级和资本力量推动，卤制品市场涌现了众多新消费品牌，产品品类包括潮汕卤鹅、冷锅串串、预制菜和热卤小吃等。传统卤制品扎根大众市场，经营历史悠久，零售覆盖面广，行业已出现龙头企业;新消费品牌定位垂直细分市场，以新产品、新口味、新体验吸引人群消费。传统卤制品市场和新消费卤制品赛道，将一同推动中国卤制品行业市场规模增长，加速品牌化进程。

　　2、渠道拓展：线下门店数量场景齐扩张，线上渠道多线布局

　　传统卤制品龙头企业紧锣密鼓地开设线下销售网点，立足社区周边，并与商超、便利店、餐饮场所等渠道达成合作，部分新消费品牌将卤制品门店开进了商场，拓展了线下消费场景;除了线上网购电商，直播电商、社区生鲜电商的兴起让卤制品企业看到了新的引流和转化机会，瞄准新世代年轻群体的消费潜力。行业渠道的拓展有利于龙头企业的市场集中度提高，以及垂直细分市场的发展，共同促进行业繁荣。

　　3、数字化赋能：推动数字化建设，提升卤制品企业核心竞争力

　　随着行业竞争加剧和企业增长带来的管理问题，各企业内部涉及层级多、链条长、沟通频繁，各环节信息难以实现精细化管理，降低了运转效率，对响应市场变化存在滞后性。新时代下以大数据和数字化运营为基础，卤制品企业融合产业链多种形式的信息，获得更先进的数字运营能力，从而提升管理水平和执行力，达到降本提效的目标，是当下卤制品行业的发展趋势。

　　4、聚焦Z世代：消费升级时代，Z世代成为卤制品市场消费主力

　　Z世代群体已成为不可忽视的新消费主力军，消费理念不同于传统人群，更重视个人需求的即时满足，追求新潮流、高品质。以物只卤鹅为代表的新消费卤制品，在消费升级背景下，通过迭代创新提供健康优质的鲜卤产品，并推出预制菜产品，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。