人造三文鱼有望上餐桌，助推日本料理行业食材变革

　　近日，食品科技公司Wild Type宣布完成1亿美元的B轮融资。这家企业正在研究如何用非动物细胞培育、生产人造三文鱼。在去年12月份，Wild Type已和上千家美国寿司店及快餐店达成分销协议，人造三文鱼有望被逐步推广食用。

　　近七成网友钟爱日料，寿司当选网友最喜爱菜品

　　根据iiMedia Research(艾媒咨询)数据统计，在中国，有68.4%的网友喜欢日本料理，超过13%的网友每周至少吃一次日料，另有超过五成的网友每个月至少光顾一次日料餐厅。日本料理受到广大中国民众的喜爱，成为越来越多人外出就餐的选择。

　　数据显示，有近66%的受访者会在日料餐厅消费寿司，约36%的人则喜欢刺身。三文鱼作为传统日料食材，普遍被用于寿司、刺身或其他小吃的制作中，在日本料理餐厅食材采购中占主要份额。

　　日料菜品鲜美实惠最重要

　　根据艾媒咨询的调查，我国网友在选择日本料理餐厅时关注的因素，前三位分别是：口味(71.3%)、卫生状况(61.3%)、价格(57.6%)。这说明新鲜、卫生、实惠的日料菜品能够成为顾客们的“心头好”。

　　尽管以三文鱼为代表的日料广受欢迎，但近年来，由于石油泄漏、核废水排放等造成的海洋污染，严重影响了日本等国出产三文鱼的质量。而去年在切割进口三文鱼的案板中检测出新冠病毒，更是引发了人们对日料食材安全性的担忧。

　　人造鱼肉推动日料行业食材变革

　　据称，人造三文鱼在质感和口味上均不输天然三文鱼。对于自然环境来说，人造三文鱼的推广，可以减少生态破坏、过度捕捞的情况。

　　食用人造三文鱼，一方面可以避免寄生虫致病的风险。另一方面，在科研技术的支持下，得以量产的人造肉将可大大降低日料餐厅的食材采购成本，从而降低售价，帮助日料餐厅吸引更多的食客。而在未来，随着不同种类的人造鱼肉登上餐桌，日本料理行业将迎来新一轮的食材变革。