卖完盒饭卖早餐，海底捞开始觊觎快餐生意了

　　继开卖15元实惠“盒饭”午餐后，海底捞位于郑州的门店近日又开始卖“早餐”。早餐包括肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜，还有粥品一杯，定价在6元左右。

　　专注于火锅的高价海底捞，竟然开始卖起平价早餐了?这样的消息多少有些令人错愕。但回过神来，这样的操作其实也在情理之中。无论是大饭店还是小餐馆，这两年的餐饮业生意都不好做，海底捞的盒饭与早餐，或许都是疫情之下门店的“自救”和“探索”。

　　进军快餐行业，这是代表火锅巨头海底捞开始尝试走“亲民”路线了吗?这样的转型，背后更多的可能还是“悲凉”的底色，海底捞目前的困境，不仅仅是三言两语就能概括。

　　今年2月21日，海底捞发布业绩预告，2021年预计净利润亏损38亿至45亿。折算下来，相当于一天亏损1041万到1232万元。还有数据显示，2021年一共关闭了276家门店。即使开始靠零售早餐和午间盒饭，6元和15元的定价，假设每天卖200-300份，也只不过多了几千元的营业额，对于整家门店的业绩来说，还是杯水车薪。

　　但在消费者看来，大多数人还是对餐饮行业的发展前景表示看好。艾媒咨询上周发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据显示，非常看好行业发展的消费者比例为27.4%，看好的消费者比例为51.0%，19.7%的消费者表示对中国餐饮业的前景一般看好，仅有1.8%和0.1%的餐饮消费者表示分别对行业不看好和非常不看好。

　　艾媒咨询分析师认为，即使在疫情常态化的大背景下，餐饮行业发展受阻，但居民餐饮消费需求还是日趋强烈。政府部门也陆续出台支持政策，再加上预制菜、数字化技术的发展，餐饮行业整体向好。

　　持续的疫情让整个餐饮行业重新洗牌，消费者就餐环境、观念、喜好的变化，正在促使企业加码堂食之外的业务。

　　海底捞“转行”快餐道路并非一时兴起，这份觊觎或许已经由来已久。海底捞大部分门店周边都是商圈或办公区，这类人群有着快餐需求，相比于二十来块的外卖，低价质优又具有品牌效应的海底捞盒饭自然更受消费者青睐。比起直接“躺平”，餐饮企业选择主动放下身段，利用累积下的数字化运营经验顺应市场卖起盒饭和早餐，是求生良方，也是宣传妙招。

　　在成为火锅企业之前，“海底捞们”首先是餐饮企业。在困难中求变，“兼职”做点别的，也未尝不可。