2022年预制菜产业发展趋势：技术升级与创新是行业品质升级的新突破口

　　真空慢煮技术等新技术应用于预制菜产业，为行业高质量发展提供基础，使得预制菜具有方便、营养、安全、烹饪损失少和产品获得率高等优点。调研数据显示，消费者对于预制菜品质的高要求催生了新技术在预制菜行业的巨大需求，构成预制菜行业的竞争壁垒。

　　艾媒咨询新近发布《2022年预制菜产业品质升级专题研究报告》2022年7月调研数据显示，54.5%的中国预制菜消费者在购买经历中有遇到产品质量问题，47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜产品口味还原度低，食用体验不及预期，这部分消费者表示预制菜味道(82.9%)、口感(73.9%)、色泽(58.9%)还原度较低。

　　预制菜典型创新加工技术之真空慢煮发展历程

　　真空慢煮技术：真空慢煮技术(Sous-vide)源自法语“真空”一词，是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内用多长的时间把食物煮熟。真空慢煮烹饪技术是将食物放入真空袋内密封，加工过程全程真空、控制温度和控制时间，这样不仅能使食物内部的胶原纤维不受到破环，而且食物在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，还能最大限度地保留嫩滑口感和营养。

　　方便快捷是消费者购买预制菜核心需求

　　2022年7月调研数据显示，方便快捷(71.7%)是消费者购买预制菜的主要目的，其次是美味可口(42.1%)和价格实惠(31.1%)。艾媒咨询分析师认为，预制菜本质是减少菜品加工程序，方便消费者更快捷地享用美食，近七成消费者购买预制菜的目的是节省时间，预制菜在C端存在较大的发展潜力。

　　超八成消费者倾向购买预加工程度适中的预制菜

　　2022年7月调研数据显示，购买即烹食品(83.3%)的消费者占比较高;消费者消费的预制菜菜式里蔬菜类最多(63.1%)，其次是水产类(59.7%)和肉禽类(59.5%)预制菜。艾媒咨询分析师认为，多数消费者倾向购买预加工程度适中的预制菜，既降低了菜品的加工难度，又可以最大程度把握菜品口味。

　　中国预制菜行业未来发展机遇

　　多重政策利好，中国预制菜产业全面提速

　　近年来，我国政府陆续出台一系列法律法规，对预制菜企业生产流程标准化、规范化，并建立了食品安全追溯机制，为预制菜行业提供了良好的发展基础。在疫情防控常态化的今天，符合当前形势的预制菜行业站上了消费风口。地方政府为了推动预制菜行业健康发展，基于当地实际情况与独特优势，也推出了不同的新政策。

　　行业玩家增多，产品良莠不均，产业品质升级趋势逐渐显现

　　2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%。截至2022年7月，全国预制菜企业累计注册超14万家。预制菜产业快速增长的背景下，在消费者调研中发现过半数消费者在使用预制菜时遇到质量问题，侧面突出企业产品良莠不均的问题。食品安全、口味还原度、技术创新问题亟待提升，产业品质升级趋势逐渐显现。