中国预制菜行业：技术升级与创新成企业发展重要突破口

　　2023年中央一号文件首次提到“培育发展预制菜产业”，社会各界对预制菜产业的未来充满了信心。预制菜作为农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。数据显示，2022年中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%，而广东同比增长31.3%，产业发展形势居全国领先地位。

　　报告正文内容共计 105页、45166 字、157 个图表。

　　中国肉禽预制菜行业规模

　　数据显示，2022年中国肉禽预制菜行业规模为1224亿元，同比增长25.3%，预计未来中国肉禽预制菜市场保持较高的增长速度，2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元。中国居民消费升级，饮食理念改变，日常蛋白质摄入量提升，且年轻一代人追求饮食便利，有望持续拉动肉禽类预制菜市场上升。

　　中国预制菜产业下游消费端概况

　　预制菜是经提前加工处理的菜品，用户只需按照个人需求简单的烹饪即可便捷地享用美食。艾媒咨询数据显示，购买预制菜最多的消费者处于一二线城市，已婚人士和中青年消费者为主，且女性消费者较多。预制菜可以节省时间，预制菜味道种类较多，与外卖相比方便快捷，尤其在快节奏的一二线城市中，职场人员对预制菜需求上升。

　　2022 年中国预制菜城市发展指数百强榜解读

　　本次城市预制菜百强榜中，广东省、山东省、江苏省上榜城市达11座，这三个省份代表城市在当地预制菜企业数量、预制菜相关产业园区量、预制菜产业声量、当地人口规模、当地人均可支配收入、当地餐饮企业数量表现较优。

　　中国预制菜行业发展趋势

　　中国菜品种类繁多、加工流程繁琐、加工耗时，企业在加工过程中难以保证食品口味的标准化，预处理工艺中保水、质构等问题无法解决，缺少相关调理生产技术，预制菜企业仍需持续研发迭代。预制菜食品安全、口味还原度、技术创新问题亟待提升，产业品质升级趋势逐渐显现。现阶段，技术升级与创新可能成为企业发展重要的突破口。当前，市场上也有一些比较创新的技术出现，如真空慢煮技术，其预制菜具有方便、营养、安全、烹饪损失少和产品得率高等优点。