产业全面提速 预制菜行业市场规模2026年将达10720亿元

　　预制菜有效降低了餐厅的运营成本，且缓解了疫情期间堂食的损失，吸引了各大连锁餐饮品牌入行布局。

　　中国餐饮行业规模

　　数据显示，2022 年中国餐饮行业规模为43941亿元，同比下滑6.3%。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，预制菜的发展减少了因餐饮行业堂食业务减少而带来的亏损，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达51309亿元。

　　中国预制菜行业总体规模

　　早在上世纪 90 年代，国内便出现了净菜(指洗净后的菜)，21世纪初，中国陆续出现半成品生产企业，对肉禽和水产等原材料进一步加工。而往后的几年，外卖平台的出现又加速了料理包需求的增多。中国政府在2016年前，不断下发关于“绿色食品、食品工业化、冷链物流”等相关发展政策，加大对预制菜行业的扶持。随后几年，预制菜在餐饮B端先行“发酵”。

　　由于原材料和人力成本占比不断提升，预制菜成为了“降本增效”的关键法宝。而近两年，预制菜又从B端火到C端。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。且预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间堂食业务的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。

　　中国预制菜产业链

　　中国预制菜行业产业链可以拆解为上游、中游和下游三部分。预制菜产业链上游 主要为原材料供应型企业，包括原料提供给企业、初加工业(如米面粮油加工)、包装供应企业。产业链中游主要为预制菜加工企业，包括上游供应转型企业、专业预制菜加工企业、传统速冻食品企业、零售企业和餐饮企业。这些企业以净菜、半成品菜的生产加工为主，常以冷链物流配送至下游。下游企业主要职能为销售，如经销商和线上电商等。

　　产业链下游预制菜的销售渠道可以分为B端和C端两部分。最初，预制菜是为餐饮企业提升备菜效率而催化出来的产品， 当前预制菜市场主要以B端为主，如连锁餐厅、乡厨、酒店。预制菜2C销售渠道指食品企业或者餐饮企业在工厂完成预制菜加工后，通过餐饮门店、电商平台、商超等渠道 销售给顾客。

　　2020年，受新冠肺炎疫情及餐饮零售化影响，预制菜C端消费关注大幅提升，从餐饮后厨逐步走入家庭餐桌。目前预制菜行业主要有五大参与者：原料供应企业、 预制菜生产企业、速冻食品企业、连锁餐饮企业和零售企业，涵盖产业链上中下游。

　　预制菜需求量激增，市场发展潜力逐步释放，行业参与者增多，竞争进一步加剧。预制菜产业呈现蓬勃发展态势，亟需政府有序引导、科学发展。