千亿市场之痛：生鲜电商如何走出死亡之谷？

　　近日，一份生鲜电商死亡名单，让整个行业的冷暖暴露在众目睽睽之下。报告显示，2016-2017年，青年菜君、鲜品会、美味七七等14家生鲜电商企业倒闭。

　　生存，依然是生鲜电商需要面对的一个沉重的话题。

　　从2011年到2017年，历经7年打磨，生鲜电商渗透率依然不足3% ，作为电商行业里的最后一片蓝海，市场规模高达1500亿，行业累计融资也超过10亿人民币，为何渗透率依然如此之低?

　　在马云提出新零售概念后，生鲜电商的运营模式是否会发生改变?新零售概念下的生鲜电商，是否会在2017年迎来爆发?

　　今天，我们请到了这个方向的创业者，以及来自不同媒体的观察家，对我们提出的关于“生鲜电商”领域的问题做了详尽的回答。

　　快来看看嘉宾们的精彩答案吧：

　　一、创业公司高管：

　　徐正，每日优鲜创始人兼CEO

　　以商品买卖为核心的线下门店目前来看意义不大。

　　生鲜电商对于线下的探索从来没有停止过，尤其是“新零售”的概念提出后，线上线下的互动开始变的愈发频繁。

　　凯度《2016年中国快速消费品行业和零售业报告》显示，2015年，线上零售额增幅高达36.5%，但线下快消品的零售额仅同比增长了2.6%，2016年上半年更是放缓至1.5%，且销量呈现负增长。

　　过去这几年沃尔玛等大卖场面临的关键问题并不是单店销售的下滑，而是用户在店内停留时长的缩短。现在，一个用户在大卖场的停留的时间已经不到30分钟。”线上和线下本质上都是在争夺用户时间，是一个此消彼长的关系。虽然很多的零售商也在个性化购物方面做了不少尝试，试图延长用户的停留时长，但更多的还是在赌一个可能性。

　　而线下零售被电商抢走用户时长的同时，利润也被一点点蹭掉。可以这样算一笔账，拿毛利相对算高的便利店来说，100块钱的生意大约有30块钱的毛利，从中减掉人员、房租等固定费用后，利润也就剩下两块钱。而近几年线上一直在侵蚀线下的市场份额，当线上蹭掉其10%的利润，便利店的毛利就会降至28块钱，开始从微利转为微亏，蹭到20%的时候，就只能选择闭店。

　　而家门口的便利店关了，人们自然也就转移到了线上，反过来加速了线上的增长。线下的状况目前还没有看到好转的迹象，而线上生鲜市场正在快速打开。

　　U掌柜联合创始人、CEO祝鹏程

　　总的来说：生鲜电商在以前的传统电商时代渗透率低，现在随着移动互联网的发展，渗透率在逐渐提高。

　　传统的生鲜电商采取的是由总仓发货的模式，即消费者的订单都汇集到一个总仓，再由总仓发货、配送到消费者手中，从下单到收货，需要1-3天的时间。这种商业模式可以说是反人性的。人要吃东西，无非就是渴了、饿了、馋了，越是人最本能的需求越是要被快速满足。

　　另外，相比数码3C、服装、书本甚至是食品，生鲜产品运营难度系数最高。

　　首先生鲜产品是非标准品，保质期短，货架期短，非常挑战库存管理。生鲜产品的保质期一般只有几天。像一些水分高、甜度高的草莓、樱桃等，保质期就只有2天。如果对销售预测不准，供大于求，就积压在仓库，很快变成损耗;如果供不应求，顾客体验不好，顾客买不到想要的东西，下次就不会再来。

　　而另一方面，生鲜产品的物流成本很高。对储存环境要求苛刻，需要全程冷链，在传统的PC电商时代，一单的物流成本要达到30--40元，相对应的客单价要达到150元才能覆盖成本，但矛盾的是，生鲜产品大部分是低单价、高频次消耗产品，客单价很低。

　　这些因素都导致了生鲜品类的电商渗透率不及标准品。不过，生鲜电商的发展前景很大，行业面临的难题也可以得到解决。

　　想要做好生鲜电商，有哪些问题需要注意?

　　我总结下来，生鲜电商的运营有6大非常关键的地方需要注意。

　　(一)是团队。生鲜电商很难运营，每一个环节都至关重要，好比一个水桶的蓄水量是由最短的木板决定的。做生鲜电商必须要有一支覆盖从采购、仓储、配送、IT、营销每个环节的专业团队。

　　(二)是要找到恰当的方式和渠道，低成本去获取目标顾客。现在移动端流量很贵，生鲜品类的客单价又不高，相比其他品类，生鲜电商新客获取成本也是最高的。我们要根据自己企业的特点去获取恰当的顾客。

　　(三)是不应过度依靠补贴。补贴只能留住价格敏感性顾客，做顾客留存不能一刀切，需深入分析顾客不愿回购的原因，有针对性去采取措施提高顾客对品牌的认可度。

　　(四)是正确看待基地采购。基地采购虽然看起来很好：成本低、品质有保障、消费者认可，但实际上基地采购非常难，风险极高，一定要有非常专业的人去做。

　　(五)是提高销售预测精准度。可以说，生鲜电商的利润不是卖产品的差价赚的，是靠不断降低损耗省出来的。控损靠的就是提高销售预测精准度，目前U掌柜是通过人工智能来做销售预测和智能补货，效果很好。

　　(六)企业的创始人心态要好。要保持理智，同时也要非常敏锐，还有就是不断学习毕竟有大量的东西时没有做过的。

　　二、观察家：

　　颜乐 火球买手COO，前天猫喵鲜生负责人

　　生鲜电商目前最大的痛点是交付端的物流，第一价格高，第二体验差。服务较好的顺丰京东冷链快递依据包材、重量等因素，大概在17-50元不等，用户不会支付这么高昂的额外快递费用，那想想看客单价要到多少商家才能承受住这么高的物流快递成本?且就算是服务较好的顺丰京东冷链，也不能保证冷链效果好，因为脱离冷源时间太长(大部分24小时送达，边远地区就更长时间)，而冰块干冰等冷媒不足以支撑，导致用户收到生鲜商品时品质严重下降。