提升食堂、餐厅工作效率 长虹整套解决方案推动团餐发展

　　9月19日下午，河南省周口市商水县委宣传部新闻科就商水县谭庄镇大曹小学营养午餐变“素面”一事向媒体发布最新通报。

　　通报资料显示，谭庄镇中心校及大曹小学未制定营养午餐管理制度，无监管记录，无教师陪餐记录，存在管理漏洞;此外，供餐公司当日供餐与教体局要求公示食谱不符，存在擅自更改食谱的行为，目前已将该送餐公司拉入企业诚信经营黑名单中。

　　被拉入企业诚信经营黑名单，对于团餐经营者而言将是致命性的打击。由此可见，完善团餐经营者管理制度，推动硬件智能化发展，以机器监管代替人力劳动，提高学校食堂、企业食堂工作效率，加强食品安全管理与风险控制能力，是团餐产业发展的大方向。

　　硬件智能化是发展主旋律

　　随着互联网的普及，越来越多的硬件制造商和互联网运营商正走进学校、企业中，试图开启团餐市场，形成稳定、持续的盈利。

　　比如，在看到学校、企业每到用餐高峰便排起长队这一“痛点”后，广西一家互联网科技公司研发出一套线上点餐系统。用户下载、注册、登录、充值、点餐等全流程均在线上操作完成。该系统应用后，有效避免了人流高峰阶段，食堂、餐厅等取餐窗口排长队现象。

　　再如，深圳一家物联网科技公司推出了智能结算台。通过对餐盘识别，快速感应餐盘内置信息，再由后台快速结算。该系统使用后，传统收银员的工作被电脑替代，有效避免了错收、错找等现象。

　　“与竞争激烈的社会化餐饮产业相比，团餐产业还处在萌芽阶段。硬件智能化是打开团餐市场的一把‘钥匙’，也是推动团餐产业快速发展的重要技术。从当下阶段来看，团餐产业经营模式复杂，受众面广，对于服务、环境等要求较高，局部硬件智能化很难支撑起产业整体发展，眼下需要整套解决方案的落地，来推动团餐产业的发展。”产业观察人士称。

　　长虹首推整套解决方案

　　长虹智慧厨房系统或许是打开团餐市场的那把“钥匙”。

　　有别于线上点餐系统、智能结算台，以及市面可见的“炒菜机器人”等局部硬件智能化设备，智慧厨房系统围绕着食堂、餐厅经营体系构建起整套饮食生态。

　　据了解，智慧厨房系统以“厨房机器人”为核心，通过“净菜车间”自动化完成菜品的净洗等工作。该系统打通食材生产/种植、运输配送、餐食加工等全体系，实现精准购买并指导菜商种植。“人工智能”技术支持人脸识别，通过供需交易平台，快速完成点餐、支付、取餐等过程。菜品炒制方面，“厨房机器人”按专业级预设菜谱智能管控菜品制作、出锅、清洗等，保障菜品口味，降低食堂、餐厅等人力投入。

　　通过硬件智能化，提升食堂、餐厅等工作效率同时，智慧厨房系统整套解决方案的应用，让机器取代于人，为运营者实现创收。经测算，成都一个原本15人的后厨团队，在使用智慧厨房系统后，一年可节省工本费约19.82万元。

　　智慧厨房系统推出后，立即成为餐饮产业的关注点。截至目前，该系统已在四川省内多家企业和校园中出现。此外，有媒体报导称，为提升市场份额并扩大竞争优势，美团、饿了么等外卖企业或将构建线下“自营店”。可预计，一旦外卖企业正式进军团餐产业，拥有硬件制造技术优势的长虹，将成为这些企业的合作首选。