前瑞幸咖啡董事长转战预制菜赛道，“舌尖工坊”能否撑起一片天？

　　2022年了，预制菜会一直火吗......最近，预制菜赛道又迎来了新“玩家”，前瑞幸咖啡董事长陆正耀带着他的预制菜新项目来了。

　　据艾媒网获悉，近期，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。

　　根据官方介绍，舌尖工坊通过原产地采购第一手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，采用传统厨具或者新型厨具简单烹制，即可成为一道美食。目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市场，投资金额3万起步，门店8平方米。签约需缴纳1万元意向金。

　　关于陆正耀，其实业界并不陌生。此前陆正耀曾担任瑞幸咖啡董事长，后品牌陷财务造假风波引发业界热议，针对此事陆正耀借朋友圈向大众道歉。

　　目前，陆正耀任神州优车董事长兼CEO，又创设了趣小面品牌。据了解，由于缺乏面食赛道经验等原因，趣小面的发展之路也并不太顺利......如今，陆正耀又入局预制菜赛道，推出“舌尖工坊”，预制菜行业的吸引力在哪?

　　艾媒咨询此前发布了《2021年中国预制菜行业分析报告》，报告围绕预制菜作了详细分析。

　　首先，关于预制菜，我们应该怎样理解?预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。预制菜产品分为四种类型，通过需要加工的程度多少可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类，即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

　　目前，预制菜行业在中国尚属于起步阶段，有着非常大的发展空间。总的来说，预制菜行业发展有几方面的推动因素。

　　2021年中国连锁餐饮门店达到41641家，近年持续高速增长。连锁门店需要标准化生产快速复制达到规模化，对于增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人员成本压力，连锁门店数量的上升预示着对预制菜品的需求量不断提升。

　　此外，冷链物流技术也驱动预制菜市场发展，目前，冷链物流整体市场规模增长较快。冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和扩大了销售半径，中国冷链物流市场规模不断扩大，推动了预制菜行业业务拓展和扩充。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展。

　　预制菜如此火热，原因绝大程度上出于其方便省时之优点，预制菜本质就是减少菜品加工程序，方便用户更快捷地享用美食。调研数据显示，每天购买预制菜品的用户占8%，每周购买预制菜的用户占比达86%。价格方面，用户单次消费21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均达20%以上。艾媒咨询分析师认为，八成用户已经形成每周购买预制菜品的习惯，用户对预制菜需求量大，市场将进一步扩容。

　　值得一提的是，中国预制菜市场接下来步入快速发展时期，市场需求高，但面临着不小的挑战。预制菜对企业供应链跨地域运转能力要求颇高，既需要保证食材的新鲜度，又要能提供给顾客差异化的产品，以满足消费对多场景、多口味的需求。预制菜因对冷链技术要求高、中国菜系种类繁多，限制了企业进一步发展，消费端顾客对预制菜口味满意度与烹饪技术相关联，存在难以把控的风险。

　　陆正耀在经历不同项目创业后，加码餐饮业，瞄准预制菜风口，推出“舌尖工坊”新项目，又能否规避风险，成功开创预制菜的一片“蓝天”?行业拭目以待。