2021年中国卤制品行业消费者行为分析

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计将在2023年突破四千亿元大关。

　　从卤制品消费人群画像来看，64.5%的卤制品消费者集中在华东、华南、华北地区，接近80%卤制品消费者为年龄介于22岁到40岁的中青年，约有65%的消费者收入介于5001-15000元之间。另外，女性消费者比男性消费者更偏爱购买卤制品，占比达58.7%。

　　超9成中国消费者购买过并喜欢卤制品

　　调研数据显示，有96.6%的消费者购买过卤制品，其中有43.9%的消费者表示非常喜欢，有48.4%的消费者表示喜欢。艾媒咨询分析师认为，卤制品种类、口味丰富，购买便捷，适用场景广泛，受到大部分人喜欢，且单价普遍较低，大众普遍可以接受，因此卤制品消费者人群数量较多。

　　2021年中国卤制品消费者偏好口味多元化

　　调研数据显示，中国卤制品消费者最喜欢的是香辣口味(61.3%)，其次是麻辣(51.0%)口味。艾媒咨询分析师认为，传统卤制品以香辣、麻辣为主要特色吸引消费者，随着消费者对卤制品口味需求趋向多元化，酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，主打酱香、鲜香、咸香差异化口味的新消费卤制品企业有机会开拓细分赛道。

　　佐餐卤制品消费者偏爱社区店和预制菜模式

　　调研数据显示，消费者在商圈和社区周边消费佐餐卤制品的比例基本相等。在社区周边消费时，选择在社区店打包的比例最高(78.9%)，其次是预制菜自加热(52.4%)和社区店堂食(41.5%)。艾媒咨询分析师认为，相对于外卖，社区店食品和预制菜的品质和安全更有保障，满足了消费者对健康优质餐饮的需求。

　　休闲和佐餐卤制品市场空间广阔，仅仅是休闲卤鸭制品市场已经诞生了三家上市公司，但消费者对于卤制品产品的种类和口味需求是多元的，以单一产品占据消费者心智的品牌始终将触及快速增长的瓶颈。近年来中国卤制品行业垂直细分赛道获得资本市场关注，新消费卤制品企业将获得更加快速的成长。