烘焙食品消费者洞察：大部分消费者倾向购买有品牌的烘焙食品

　　随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国烘焙食品行业市场规模将达2600.8亿元，同比增长19.9%。艾媒咨询分析师认为，随着疫情转好，市场规模将保持10%左右的增长率持续增长，2023年中国烘焙市场规模预计达到3069.9亿元。

　　2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相似国家日本的一半。艾媒咨询分析师认为，我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，未来我国烘焙食品行业人均消费量还有望持续上升。

　　中国烘焙食品消费者画像

　　iimedia Research(艾媒咨询)数据显示，烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁，六成为女性用户，大多居住于一二线城市。艾媒咨询分析师认为，中青年和女性是烘焙食品的主要消费群体，企业可针对这部分人群的特点做出产品策略的调整，从而吸引更多消费者。

　　消费者已形成每周消费烘焙食品的习惯

　　调研数据显示，每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%，每周购买烘焙食品的消费者占比达到85.8%。价格方面，消费者单次消费20-40元区间占比最高，达35.8%。艾媒咨询分析师认为，消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，消费频次和消费金额上升利好整个烘焙市场，未来市场将持续扩容。

　　大部分消费者倾向购买有品牌的烘焙食品

　　调研数据显示，90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高，只购买一个品牌。艾媒咨询分析师认为，品牌能降低消费者选择的成本，多数消费者更倾向购买品牌类的产品，连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。因此，企业需要在品牌力方面下功夫，为消费者提供所需的产品和服务，让消费者认可品牌的价值。

　　食品安全问题仍旧是烘焙食品的最主要痛点

　　调研数据显示，烘焙食品行业消费者担忧的前三个痛点分别为安全卫生、产品质量、食品添加剂。艾媒咨询分析师认为，消费者对食品安全问题是第一大顾虑，其次是食品对自身健康的影响，现在市面上部分品牌现做现卖和使用高质量材料就是打消消费者对食品安全和健康问题的顾虑。

　　消费者烘焙食品需求不断上升，这使得烘焙食品逐渐呈现多元化发展趋势。单一的产品已无法满足消费者的需求，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面。除了消费者消费偏好的动向，厂商也要注意到如今国潮风正在吹向各个领域，烘焙行业也不例外。品牌与国风的融合，可使得品牌受到消费者广泛关注。