艾媒咨询 | 中国日本料理行业消费者行为洞察数据

　　近年来，随着社会经济的快速发展，人民群众的物质生活日渐丰富，餐饮需求亦日趋多样化。在此背景下，以日本料理为代表的一众异域美食越来越受到大众的关注与喜爱。

　　日本料理，即独具日本特色的料理。据了解，日本料理以精致健康而闻名，堪称是“用五感来品尝”的料理，其注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，要求食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，在口感上追求天然、原味、健康，在外观上追求视觉上的高级感，并且重视季节时令变化，一道菜的材料、烹调法和摆盘皆因季节差异而有所不同。

　　中国消费者对日本料理的喜爱情况

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在2022年中国消费者对日本料理的喜爱情况中，70.34%的消费者表示喜欢，28.17%的消费者表示一般，仅1.49%的消费者明确表示不喜欢。走上中国人餐桌多年的日本料理，目前已经为大众所广泛认可。

　　中国消费者对日本料理的特点认知情况

　　在许多人的印象中，日本料理精致而健康，事实上，日本料理确是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食。制作方面，日本料理要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，不仅重视味觉，而且还重视视觉上的享受，材料和调理法具有季节特色。

　　iiMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，在2022年中国消费者对日本料理的特点认知情况中，76.7%消费者会选择外观精致，62.12%消费者会选择营养均衡，52.65%消费者会选择忠于食物原味，46.97%消费者会选择清淡。

　　中国消费者因日剧或日漫选择日料餐厅的意愿

　　日料餐厅的火热，不仅归功于料理本身的口感，也与发源地的文化影响力紧密相关。日本发达的影视产业和ACG文化通过移动互联网传播到世界各地，潜移默化地影响了年轻一代的消费偏好。近年来，《深夜食堂》和《孤独的美食家》等日本影视剧火遍亚洲，温馨动人的故事促使无数观众对日料餐馆心生向往。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在2022年中国消费者因日剧或日漫选择日料餐厅的意愿中，83.9%消费者表示会因日剧或日漫选择日料餐厅，仅16.1%消费者表示不会。

　　中国消费者喜欢吃的日本料理品类及对生食的看法

　　据了解，日本料理主要可分为两大类，一类是日本人自己发明的“和食”，如寿司、生鱼片;一类是起源于外国，但经日本人改造后成为日式料理的“洋食”，如源自中国的日式拉面，源自法国的蛋包饭，源自印度的日式咖喱。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，在2022年中国消费者喜欢吃的日本料理品类中，排名前五的除了寿司，其余无一例外属于热食。其中，67.8%消费者喜欢寿司，51.52%消费者喜欢日式盖浇饭、咖喱饭等，48.11%消费者喜欢寿喜烧(日式火锅)，45.08%消费者喜欢日式烤肉，41.67%消费者喜欢日本拉面。

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　　而对于日本料理中的生食(例如刺身，生鸡蛋等)，29.73%消费者表示敢吃但不喜欢吃，29.36%消费者表示能理解但不敢吃，3.79%消费者表示无法接受，仅37.12%消费者表示喜欢吃。

　　日本作为我国的重要近邻，与我国的交往最早可以追溯到汉朝，经过长期的历史发展，两国的饮食文化既有重合之处，亦有差异所在。在中医文化、热食文化和对食品安全事件等多重因素的影响下，我国消费者在日本料理的选择方面，更偏好盖浇饭一类的热食料理，对刺身等冷食料理则接受度一般。

　　目前，日本料理已经成为我国餐饮行业的重要组成部分，在未来，随着社会经济和日本料理行业的持续发展，消费者对日本料理的接受度将进一步提高，需求更加多元化精细化，市场竞争将趋于激烈。