方便粉面市场逐渐内卷 产业生态闭环成企业降本增效的破圈之道

　　2023年9月4-6日，由中国食品科学技术学会主办的第二十三届中国方便食品大会暨方便食品展在北京召开。会上，中国食品科学技术学会与iiMedia Research(艾媒咨询)联合发布了《2023-2024年中国方便粉面食品行业发展研究报告》，报告显示，2022年中国方便粉面市场规模为1823.8亿元，预计2025年达2312.3亿元，方便粉面市场前景依旧可观。

　　近年来，随着预制菜赛道的异军突起，方便食品的品类得以扩充，更多的企业和资本进入赛道，推动着食品工业化进程加速，而归属于预制菜范畴的粉面市场竞争也迎来了下半场。

　　截至2023年7月，中国现存方便面相关企业4397家，其中成立十年以上的企业占比达到47.2%。面对趋于饱和的粉面赛道，如何降本增效，营造独特的行业壁垒，成了众多企业所面临的经营命题。

　　随着市场内卷的竞争压力和消费者的消费多元化、营养均衡化、正餐化、高端化需求，迫使众多企业进行产品自产，形成产业生态闭环，从而实现降本增效。

　　粉面行业逐渐内卷，粉面市场大厂如何破圈

　　实际上，在方便粉面食品行业当中，不乏在市场上表现出色的大规模企业。例如，近2年因公益出圈红遍网络的传统品牌白象，开创了粉面菜蛋新品类并将其成功打造为爆品的杨掌柜以及生产了全国60%以上的自有品牌和代工品牌的酸辣粉代工企业丽星等。我们以丽星企业为例进行分析。

　　丽星集团成立于1979年，是中国规模较大的粉丝设备制造商、生产商和代工服务商，总投资超过15亿元，旗下拥有5个子公司。此外，丽星海拥有年产5万吨的淀粉加工产业园、占地2730亩的酸辣粉产业园、各类非油炸速食面和零添加方便粉丝三个生产工厂及22条日生产能力10吨的生产线，以完善的产业生态闭环助力河南开封打造“中国酸辣粉之都”。

　　在研发方面，丽星持续加大研发投入，创新及改造生产工艺，致力于推动粉丝生产行业品质化发展。目前，丽星已获得29项国家级技术专利，并成为中国粉丝铺浆蒸熟工艺开创者。iiMedia Research(艾媒咨询)基于中国粉丝行业研究比对的结果确认，于2023年9月完成中国粉丝铺浆蒸熟工艺的调研。(粉丝铺浆蒸熟工艺是指通过粉浆物料的下浆、铺浆(涂布)成型、蒸熟、冷却、老化、冷冻、切割成粉丝，再进行盒式定型烘干成为盒式即食快餐粉丝的工艺过程)

　　从产品种类看，丽星自有品牌多达60多个品种，其三大产品系列如红薯酸辣粉、麻辣汤粉、羊肉汤粉、关东煮、虎皮烧椒拌粉等，满足了餐饮、家庭、速食等多种消费场景。

　　从销售方面看，丽星食品在全球建立产品经销网络打造线上线下自有终端，所产美食遍销中外。丽星食品凭借优秀的销售团队，目前已在全国31个省、自治区、直辖市设立了产品经销网络，并逐渐从省会城市辐射至周边大中小城市三百余座。如今，丽星集团还积极推进战略转型，其服务覆盖了“食品、原料、机械、服务、医疗、基建和教育”七大产业，开创了企业自身发展的新局面。

　　在长效经营这件事上，丽星集团形成了完整的生产生态闭环，在保证了产品创新和产品品质的基础上实现了企业成本的控制。

　　万变不离其宗，精准洞察用户需求是永恒的核心打法

　　然而，回到市场主角本身，消费者不断变化的消费需求是企业该时刻关注的重点。

　　iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，中国消费者购买方便粉面的目的是“喜欢吃泡面”的占比达到52.8%。而影响中国消费者购买方便粉面的因素主要是配料(55.6%)，其次是口感和分量，占比分别达50.5%和49.8%。艾媒咨询分析师认为，推出成长性较高的创新型产品，在口感、包装、配菜等方面推陈出新，给消费者带来更多美食体验，将会助推企业品牌在细分品类中冲出重围。

　　值得注意的是，三年疫情的冲击使得外卖行业实现爆发式增长，来自“外卖”的降维打击，抢走了居家、办公、宿舍等方便粉面食品畅销的主要消费场景，适应送礼、露营等新场景的产品或将倒逼企业提升产品研发能力。如今，方便粉面食品行业正在以多规格、多口味产品创造消费场景、满足消费需求。不论是经营多年的企业还是后来者居上的企业，要想能真正在方便粉面市场上存活并扎根，让消费者买单，则需要一套谙熟消费者心理且多维度的经营法则。