记忆里的香港城市名片——港式奶茶始祖兰芳园

　　从中区花园道乘缆车登上海拔380公尺的高山，大概需要8分钟便到了太平山顶。站在山顶向下俯瞰，摩天高楼林立的中环、湾仔及至尖沙咀区、享誉全球的维多利亚港尽收眼底。

　　这是香港的最高点，也是香港最受欢迎的名胜景点之一。22年前，一部《香港制造》将这里鸟瞰的风光呈现在世界面前。对于当时刚刚看到“春天”的中国人来说，这个遥远的光怪陆离的不夜世界，每天都在TVB里上演着醉生梦死的江湖故事。

　　就在那一年，伴随着中华人民共和国国歌，五星红旗和紫荆花红旗的冉冉升起，香港正式回归，所有的中国人都开始重新认识这片土地。对于山海之间的这座城市，每个人都有自己的理解，每个人心中亦有一张只属于它的城市名片。

　　荧屏里走出来的大千世界

　　在尖沙咀汉口道28号亚太中心下至一楼，有一家香港最大的连锁店：HMV，这里收藏着各种正版的TVB影片。很多人对香港的初步认识，便是从TVB开始。

　　1980年，一部《上海滩》迅速将TVB的影响力遍及两岸三地，很多70后、80后幼年的第一位男神便是那位身穿黑色风衣面含痞笑的许文强。从那之后，TVB一路所向披靡，张智霖版的《射雕英雄传》、吕颂贤版的《笑傲江湖》、黄日华版的《天龙八部》......哪一部不是雄霸荧屏?

　　因为TVB，人们对香港有了最初的记忆。

　　夜晚，华灯初上，岁月流金，多少港影脑中浮泛。都爹利街上Jackie在帮Paul系鞋带，海洋公园内天佑陪碧瑶坐着海盗船......尖沙咀的霓虹招牌上闪烁着上世纪三十年代繁体汉字的字型艺术，凝固在半空中层层叠叠的文字，似乎在泣诉着时代的变迁。

　　作为香港最著名的城市名片之一，TVB最辉煌的时候，即使不是资深的剧迷，也能背得上几句千年不变的台词段子。比方说那句出场率极高的经典台词：做人，最重要是开心啦。香港人是这么说的，也是这么做的。

　　港乐构建的“胡士托”

　　从HMV出来，转个弯便到了星光大道，高楼大厦鳞次栉比。霓虹闪烁，流浪歌手以一首熟悉的《十年》吸引了无数异乡游客。

　　对于港乐，人们再熟悉不过，就算没去过香港，也会在KTV点上几首粤语歌曲。从形成气候到以势不可挡的态势传播到亚洲和欧美地区，粤语流行歌曲也只不过30多年的时间，仅仅是30年的时间，却改变了一代又一代人的成长。

　　上世纪70年代，香港经济处于高速增长期，香港人奉行“多劳多得”，恨不得从“996”做到“007”。每个打工仔都渴望出头，每个打工仔心中亦有很多无奈。就在1974年到1984年这个时期，香港歌坛上诞生了一位举足轻重的人物，许冠杰。他的歌不避俚俗，直面社会，唱出了无数草根的生活和心态，让流行歌曲也可以表达小市民的心声。而在此之前，香港流行音乐仍是英文歌的天下。

　　许冠杰之后，无数音乐人如雨后春笋般不断繁荣香港歌坛，他们的心声就是香港人的心声，他们的歌声也唱出了很多香港人的一生。

　　金线刺绣的歌词，每段旋律的伏线，无论哭还是笑，无论“胡士托”还是“大声公”，身为一张有声的城市名片，港乐都陪伴着国人度过了一段丰富的青春时代。

　　港式奶茶撞出来的文化缩影

　　TVB和港乐从视觉及听觉上为大陆人构建了一座灯红酒绿的“逍遥城”，一个“有形”，一个“有声”。同样，在香港还有一张“有味”的城市名片能够把香港虚拟的上层建筑拉回现实，这便是港式奶茶。

　　穿过星光大道，无论是漫步在尖沙咀海滨，还是行走在香港中环繁荣的商业区，仔细观察，这里的人大都会手捧一杯奶茶。香港人可以一日不饮酒，却不能一日无奶茶。在这座人口规模700多万的城市，每年要进口超过5800吨红茶，每天大概要喝掉250万杯奶茶，一年喝掉近10亿杯。

　　正如香港著名饮食专栏作家欧阳应霁说，如果非要让我用一种美食来形容香港的文化或精神，那么奶茶一定高票当选。它是一个中西文化、高档跟庶民、权力跟游散、繁忙与休闲的混种，可以赋予它很多种意义。

　　若论港式奶茶的起源，则要从港式奶茶始祖兰芳园说起。

　　上世纪早期，彼时的香港还在英国殖民统治之下，上流社会喜爱的英式奶茶茶味清淡，并不符合当地普通民众的口味。1952年，兰芳园创始人林木河萌生了把英式奶茶带到平民百姓的念头，他将斯里兰卡的“季后”茶与南洋的淡奶融合，茶味更浓厚，更能满足工人阶层的港式奶茶便由此诞生。

　　一杯正宗的港式奶茶，要经过煮茶、冲茶、焗茶、撞茶、撞奶等多个步骤。创始人林木河很清楚，从选茶的那一刻开始，兰芳园便是一辈子的事。最初，林木河拜托熟络的航海船员来收集来自世界不同地方的茶叶，经过反复尝试，最终选由5种斯里兰卡天然顶级红茶来调配比例。

　　此外，林木河对传统的制作工艺也作出改良。他将煮茶的大铜壶改用一次只能冲10小杯的铜壶冲泡奶茶，每壶茶煮的时间不超过2小时，严格控制茶汤的新鲜度;还改良了滤网，用质地最密的棉衣内层的布过滤，使得拉出来的奶茶更加细腻。

　　把一件事做到极致是大多数人对香港人的印象，林木河也是如此。他发现将茶底来回冲拉八次的时候，冲出来的茶汤最正，香味最为适宜，也因此自创了“八手拉茶法”。来回撞足八手，要耗费十多分钟，当茶香茶味互相平衡，茶腥味全无，茶香四溢。最后，将奶从高处倒入泡好的茶杯里，让红茶和常温的淡奶形成冲撞，融合，这样撞出来的奶茶才会更香滑。

　　香港四大才子之一、著名美食家蔡澜说“不喝兰芳园，白来香港。”就是这样一杯港式奶茶陪伴着香港几代人的成长，也守护着一代代香港人的青春记忆。2017年，杯装即饮版兰芳园在内地市场推出，正宗的口感、稳定的品质、精美的包装让其一经面世就极其热销，甚至成为内地偶像应援必备饮品。

　　世界舞台上，兰芳园同样崭露头角。不久前，兰芳园成功捧得第58届世界质量评鉴大会 Monde selection大奖，这一奖项被称为“食品界的诺贝尔奖”。

　　兰芳园，已然成为香港另一张享誉海内外的城市名片。香港人爱奶茶，更爱兰芳园。一杯兰芳园诉说着香港半个世纪的沧海桑田，从少年到青年，从青年到中年，从中年到暮年，兰芳园的成长，便是香港的成长，兰芳园精益求精的精神，也是香港的精神。

　　一千个人眼里有一千个哈姆雷特，这句话用来形容人们对香港的印象再合适不过。它是电影里的武侠、赌神，是歌声里的“东方明珠”，也是一杯“茶香奶滑回”的兰芳园奶茶......总有一些东西，因为其独特的历史和文化属性，逐渐演变成香港的名片，成为香港的文化符号。即使岁月变迁，人们的生活方式在不断改变，但当你置身香港，这里的每一帧、每一景，每一口味道都记录着香港的前世今生，讲述着香港的人情风韵，透过这些，我们窥见的是香港的历史变迁和人文魅力。

　　大概，这就是香港。