2022年预制菜产业:技术升级与创新是预制菜行业品质升级重要的突破口

　　艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。预制菜作为乡村振兴重要产业，受到各地政府的高度关注，陆续出台行业利好政策。疫情期间，B端降本增效和C端方便快捷需求激增，进一步推动行业步入快速发展期。

　　真空慢煮技术等新技术应用于预制菜产业，为行业高质量发展提供基础，使得预制菜具有方便、营养、安全、烹饪损失少和产品获得率高等优点。调研数据显示，消费者对于预制菜品质的高要求催生了新技术在预制菜行业的巨大需求，构成预制菜行业的竞争壁垒。

　　消费需求激增，中国预制菜市场步入快速发展期

　　数据显示，2022年中国预制菜市场规模将达4196亿元，同比增长21.3%。疫情期间，消费者对预制菜产品需求增多，各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长，C端预制菜产品接受度提升。预制菜有效地降低了餐厅运营成本，缓解了疫情期间因堂食业务减少而带来的损失，成为餐饮企业降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。

　　技术升级类预制菜消费可期，真空慢煮市场消费潜力巨大

　　2022年7月调研数据显示，消费者对技术升级的预制菜消费意愿强烈(89.3%)，且愿意花费金额高于目前产品价格1%-40%(81.5%);消费者对这类技术升级的预制菜推荐意向较高(83.4%)，愿意推荐给身边的人。艾媒咨询分析师认为，当下预制菜以传统加工技术为主，产品还原度仍较欠缺，消费者对技术升级的预制菜产品抱有较高期望，若厂商积极对产品进行升级，消费者购买的热情会更加高涨。

　　中餐和晚餐预制菜使用率高，预制菜消费场景扩展

　　2022年7月调研数据显示，晚餐(72.7% )和中餐(63.5%)预制菜的消费时段占比较高。消费者消费预制菜场合以家庭用餐(71.8%)居多，其次是朋友聚餐(47.7%)和一人食(33.6%)场景。艾媒咨询分析师认为，中餐和晚餐是预制菜消费者主要消费时段，预制菜逐渐扩展至各类消费场景，消费端渗透率持续加深。

　　中国预制菜行业未来发展机遇

　　行业玩家增多，产品良莠不均，产业品质升级趋势逐渐显现

　　2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%。截至2022年7月，全国预制菜企业累计注册超14万家。预制菜产业快速增长的背景下，在消费者调研中发现过半数消费者在使用预制菜时遇到质量问题，侧面突出企业产品良莠不均的问题。食品安全、口味还原度、技术创新问题亟待提升，产业品质升级趋势逐渐显现。

　　技术升级与创新是预制菜行业品质升级重要的突破口

　　现阶段，技术升级与创新可能成为企业发展重要的突破口。市场上也有一些比较创新的技术出现，如真空慢煮技术，其预制菜具有方便、营养、安全、烹饪损失少和产品得率高等优点。调研数据显示，消费者对技术升级后的预制菜购买热情十分高涨，有助于企业发展。