海底捞新增洗头业务，餐饮业“卷王”再出手

　　8月16日，海底捞火锅官微回应新增洗发业务：目前海底捞仅在无锡茂业天地店开设洗发服务，200捞币即可兑换一张洗发券，现场排队约号洗发。并表示，无锡茂业天地店的洗发体验区是门店进行的个性化创新试点，旨在为会员提供更多权益，将持续关注顾客反馈，不断优化体验。

　　关于海底捞的洗头业务，目前每位顾客体验20分钟以内，不支持吹干造型、头部按摩等复杂服务。洗头服务其实疫情之前个别门店也有，但因疫情期间停止了，现又重新开始在个别门店推出，未来可能逐渐向全国推广。

　　2023年7月30日晚，海底捞发布正面盈利预告，公布今年上半年的部分预计经营数据。称预计上半年持续经营业务收入不低于188亿元，同比增长不低于23.7%;持续经营业务净利润预计超22亿元人民币。当前海底捞全球门店数量超3000家，成绩喜人，一扫三年颓势。

　　海底捞的回血，得益于餐饮大盘的复苏，但又不仅仅于此。

　　优质的服务，是海底捞不变的底牌。热情开朗的店员，贴心周到的问候，欢快热闹的庆生仪式，海底捞一直延续着这样良好的顾客体验。除此之外，海底捞也积极进行菜品、口味创新，打造“城市限定款”的本土化营销，不断迎合大众消费新趋势。不论是免费的美甲服务，还是9.9一份的“夜市”摆摊，再到演唱会门口的显眼包捞人;以及近期引人热议的新增洗发业务。海底捞营销的每一步都“卷”的出人意料，但又让人感到心动。

　　海底捞“卷王式”营销，带动餐饮行业花式服务。

　　小放牛炒菜馆推出免费编辫升级体验，吼堂老火锅也及时跟进，辅导作业加看娃，为大朋友提供一条龙服务;好利来送货上门“跪式签收”，满足相应群体的少女心与仪式感。从以上的例子中，我们足已窥见餐饮门店营销管理的巧思。顾客需求驱动门店创新，店家不仅仅是个执行者，更多的是一个好点子的搜集者与观察者。

　　深挖顾客隐性需求，打造异质化营销为火锅餐饮的大势所趋。

　　顾客的隐形需求，很多时候是一种价值主张与情绪。店员无心的一个举动、随口的一句问候，都能让顾客在消费之外，带来情绪的触动与惊喜，从来产生“下次再来”的期待。 目前火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，对顾客需求进行深度探索与挖掘，这样才能够成功“出圈”，做到长足发展。